有机黄瓜根系不发达，主要根群分布在25cm根层以内。多为单性花，雌雄同株，腋生。种子扁平，长椭圆形，黄白色。

   有机黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。含有的维生素，可起到延年益寿，抗衰老的作用；对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。