开家餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。成都名吃会馆对开家特色餐馆的各大步骤进行解剖，同时名吃会馆介绍行业内的经营诀窍。 名吃会馆：选店面 两种地方是好的选择 一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。 转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时要小心。 名吃会馆：产品定位 选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。 一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。 名吃会馆：装修 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，他们能提供很多建议。 名吃会馆：招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。 300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人。 找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。还有一个方式是通过饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。另一种方式是承包给别人做。第四种方式是请餐饮管理公司来做。名吃会馆：定制设备 厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。名吃会馆：原料采购 小店开出来后，采购这环是老板抓得的，在很多餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。 路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。成都名吃会馆餐饮管理有限公司誓将在新的历史条件和机遇下”依诚立业，依稳兴业，依新拓业“不断努力提升自身的品牌价值，名吃会馆努力为每一位选择名吃会馆的创业者提供优质服务，实现共同成长，价值共赢。