卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特 点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中 出名的，当推卤肉饭。据称，风味 的 卤肉饭，全中国只有台湾人会做。 做法： 制作食材 1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。 将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。 2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。 西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。 3、准备配料：洋葱碎，葱油。 有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。 制作流程： 1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。 炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米 饭上，可以保温。 2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。 先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮 妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！ 3、中小火煎炸。 4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏 深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。 滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。 5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。 卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。 7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。 我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意。 8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。 9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一 份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。 热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，拿起筷子，扒拉扒拉吃吧！ 新乡市神州飘香小吃培训学校 联系人：畅校长 学校地址：河南省新乡市科隆大道(原化工路）和胜利路交叉口东北角小吃培训总校 乘车路线1：河南省新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米新 乡市小吃培训总部即到。 乘车路线2：河南省新乡市高铁东站乘k45路公交车到解放大道化工路下车向东走较好个十字路口左拐 路东即到