"沁州黄"不但煮饭味美甜香，营养价值也高于一般小米 。当地百姓称其为"金珠子"，并且有一句民谚："金珠子，金珠王，金珠换不来沁州黄。"经山西农科院谷子研究所检验分析，"沁州 黄"脂肪含量高达4.22％，比一般小米高l％～2.5％；可溶性 糖类的含量为1.6％，也非普通小米可比；蛋白质、脂肪含量均高于一般大米、白面。 据分析，"沁州黄"得益于独特的气候、土质。沁县地处 太行山深处，古语云："万峰环列，气候早寒。"也就是由于这特殊的地理、气候，特别适宜于谷子的生长 发育，因此"沁州黄"才谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗 纤维、蛋白质含量均高于普通小米、大米等。