兰州牛肉面培训科学配比|兰州牛肉面培训科学|合力拉面官网 拉面师培训,拉面店店长,牛肉面培训学校 牛肉面就是那个兰州相当醒目的标志 就像很多城市都有一个特定的符号一样，牛肉面应该就是那个兰州相当醒目的标志。多少年来，任城市如何变迁，牛肉面始终是兰州相当无法抹去的记忆。今年，恰逢兰州清汤牛肉面创始100周年。忽然一瞬间，我们发现，牛肉面之于兰州，早已不再是地方美食那么简单，那是一种情怀、一个品牌、一份骄傲。 牛肉面始于光绪年间，一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，其间凝聚着创始人及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，即一清——清汤、二白——萝卜、三红——辣椒油、四绿——蒜苗香菜、五黄——面。因为水土差异，正宗的牛肉面也只有兰州才有。 牛肉面牛肉面，肉和面的比例是多少，这是一个哲学问题。一直以来的行市都是一碗面多少钱，一两牛肉就卖多少钱。社会在发展，物价在飞涨，现在一碗面已经均价7元，一两牛肉也同样是这个价钱。至于单纯想从一碗面中吃到超过3颗肉丁，基本上和从康师傅方便面中海底捞是一样的结果。 所以吃牛肉面， 是吃面。 牛肉面是一个完全标准化的餐饮产品 兰州牛肉面的标准化程度之高，让绝大多数中式快餐在进军兰州本土餐饮市场知难而退。至今在兰州市面上，你不可能找到价格适中、品质如一、分店遍地的中式餐饮连锁品牌，但你可以在任何有超过1000人居住、活动的区域找到一家还算不错的牛肉面馆。 标准化是中式餐饮相当大的痛点，但在兰州牛肉面这里从来不是问题。 兰州牛肉面的标准化已经达到了这样的程度—— 任何一个正常经营的牛肉面馆都可以抵抗早餐和午餐相当汹涌的客流；翻台率高的吓死所有中式餐饮同行，出餐速度肯德基而且还是现做现卖；尽管调料、汤料甚至和面的每个环节都要加入各种食品添加剂，但从来没有大面积的地沟油事件爆发。 正是这种标准化，让兰州牛肉面在全国各地开花，成就一代”兰州料理“霸业，这里面还都没有”味道好“什么事儿。 有一个只有兰州人听得懂的“形容一个人很轴”的段子这样说—— 有个白痴去吃牛肉面，买了票递给师傅，师傅问：你下个撒的？答曰：牛肉面。你下个撒的？答曰：牛肉面。 这个段子的意思是说，牛肉面在标准化之外，可以针对食客提供丰富的定制化服务，一碗牛肉面吃法非常多——面