兰州牛肉面馆经营培训|兰州牛肉面馆经营|合力拉面官网 拉面师培训,拉面店店长,牛肉面培训学校 兰州牛肉面调料 牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。 牛肉面的配方到底是怎么样的，牛肉面调料怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其牛肉面的配方和做法的神秘面纱。 一、煮肉时调料配方为： 熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、小茴香50克、大茴香50克、桂皮30克、香叶30克、毕拔50克、甘草15克、花椒230克、胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克搅拌均匀打成粉。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。 五、味精与汤（水）的比例为：02~04% 六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温： 1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。 2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。 兰州牛肉面调料|牛肉面调料配方|正宗兰州牛肉拉面配料 兰州本土牛肉面是一家以立足兰州本土，面向全国，进军海外的民族qingzhen小吃。让普通大众可以吃上正宗原味的中国西北美食。 牛肉面在中国，有着悠久的历史。牛肉面既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。牛肉面如此受欢迎，到底是什么原因？ 1. 牛肉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的牛肉面是不错的选择。中午吃面才符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。 2.每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥