甘肃合力职业培训学校
主营产品:牛肉面培训,拉面培训,拉面加盟,牛肉面
兰州专业牛肉面培训配方|兰州牛肉面培训配方资料|合力拉面官网
  • 联系人:张彦新
  • QQ号码:2108909053
  • 电话号码:0931-7804246
  • 手机号码:13893643003
  • Email地址:zyx0931@163.com
  • 公司地址:上海市市辖区黄浦区甘肃省兰州市七里河区建兰路208号
产品介绍
兰州专业牛肉面培训配方|兰州牛肉面培训配方资料|合力拉面官网 拉面师培训,拉面店店长,牛肉面培训学校 牛肉面店肉的管理 有个面馆的牛肉面口味不错,很受顾客喜欢,店面生意堪称火爆。老板给拉面师傅按销量分提成,每卖出一碗面就提给师傅1块钱。拉面师傅自然很积极,甚至比老板还操心如何卖出更多的牛肉面,后来他在每碗面里放更多的牛肉,这样顾客觉得超值,就更愿意来点牛肉面。 师傅的提成蹭蹭涨,老板却愁了,面馆也就是小本生意,一碗牛肉面10元,除去门面租金、人工,其实挣不了啥钱。就指望着薄利多销,这每碗多放好几块牛肉,还怎么赚钱! 机智的老板觉得这样要不得,就取消了牛肉面的提成,给师傅发固定工资,比原有的薪水涨了些,毕竟这样他就没动力多放牛肉了吧,因为卖多卖少跟他没关系了。 老板以为完满解决了问题,既能控制牛肉成本,也给师傅涨了工资,可是结果呢,师傅居然在每碗牛肉面放很少的牛肉,你可别以为他是在给老板省钱。事实是,取消了他的提成,他再没了动力。少放些肉,顾客不满意,来吃的人越来越少,他就不用那么辛苦了。反正,卖多卖少已经跟他没关系,何必把自己搞那么累,钱都给老板赚了。 结果,一个原本口味备受好评的牛肉面渐渐没人吃,餐厅口碑也变差,面馆生意日渐惨淡。 放多少是个表象问题,背后涉及的关键问题则是管理。只要有一套方法能让店铺收益和师傅受益实现平衡,放多少牛肉的问题就迎刃而解。拉面师傅手艺高超,招牌牛肉面是店面的主要营收来源。老板切不可只计较自己的利益,既要控制成本也要给大厨有吸引力的待遇。有提成比没提成更能调动员工的积极性,但是纯粹按照销量则可能出现员工无视成本的现象。 先固定好多少面配多少牛肉,基本能估算出一碗牛肉面的利润,每个月再按照利润空间给师傅提成,这样师傅的提成就跟老板的利益绑定在一起,都希望牛肉面能赚的更多。所以,你放太多肉,利润空间小;你放太少肉,销量少,会影响一个月下来的利润。如此一来,大厨也会跟老板一样,既想着控制成本也希望顾客更多。 一般,牛肉面就是面做好、煮好后加汤料,再将做好的熟牛肉放上面即可。所以,放牛肉对于牛肉面的制作不是个技术难题,不见得要拉面师傅来操作。比如,可以让老板娘来放牛肉。老板娘为了店铺口碑和收益,肯定会特别注意把握分寸。 这种情形下,放多少牛肉跟师傅的利益就没有关系了,师傅只负责把面做好、煮好,还是可以按照卖出的份数给师
相关推荐
查看更多产品