甘肃合力职业培训学校
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产品介绍
兰州牛肉面配料培训方法|兰州牛肉面配料培训|合力拉面官网 拉面师培训,拉面店店长,牛肉面培训学校 牛肉面的配方 食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。 配方(原创):香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克,罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克,以上大颗粒香料全部拍碎(如果大家配不到,就用相当简单的方法,买一包火锅底料,煮制牛肉就可以了,制作步骤和下面一样,这就是简单做法)。 调料:姜片5片、葱段3段、食盐,白砂糖,老抽,鸡精,味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克,酒糟30克。 制作方法: 1. 高汤熬制 先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水,然后加8斤水进行熬煮(加3片姜片,2段葱) ,大火煮开,改小火煮制3小时既成高汤。 2. 牛肉处理 牛肉需要先切成小块,然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ,15克白糖,料酒40克,腌制8小时,4小时翻面一次,要放入到冰箱冷藏腌制,腌制好后洗净牛肉,进行焯水备用。 3.卤牛肉 把香料包先泡制30分钟,然后放入到清水中小火煮制90分钟(放到高汤中煮制相当好),煮好后要加入所有的调料煮制10分钟,最后加入牛肉,不盖盖卤制1小时即可,中途需要不停的翻动,卤好后,可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时,进行切片,这样牛肉就不会碎,如果本来卤制的就是小块牛肉,就不需要切片了。 4.炒牛肉 锅底给牛油、猪油、色拉油共200克,加入适量的豆瓣酱(火锅底料更好)、姜片、葱段、酒糟炒香,接着过滤掉锅中渣子,油中加入卤好的牛肉,进行炒制10分钟,最后加入做好的卤水2斤即可。 5.牛肉面制作 碱水面进行焯水装碗,然后上面铺一层牛肉,加上适量鸡精、食盐、香菜,香葱,淋上煮好的鲜汤即可,如果有顾客喜欢味道重一点的,可以加一勺卤汤(或者制作好的红油辣子)。 报名热线:0931-7804246 17361678145(张总)官网网址:lmsxy.shop.88360.com 联系人:张总 手机: 17361678145 座机:0931-7804246 Q Q:2108909053 邮箱:2108909053@qq.com 地址:甘肃省兰州市七里河区建
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