兰州牛肉面拉面师培训岗位|兰州牛肉面培训岗位|合力拉面官网拉面师培训,拉面店店长,牛肉面培训学校兰州牛肉面培训选哪家兰州清汤牛肉面名气非常大，从古至今，不断的在技术上改进，一直延续，传承到现在变得越来越有名气，且越来越好吃，一到冬天是大家的必备早餐和午餐。甘肃由于地处大西北，气候异常干燥，尤其是大冬天，没有雪花的气候更加干燥，兰州人都喜欢在食用牛肉面的时候喝一碗面汤，虽然说牛肉面里本身就带有汤，但这个汤相对来说还是有点太油腻，喝一碗清淡的面汤瞬间感觉胃口大开，再吃牛肉面又是另外一种感觉。兰州街头牛肉面馆有几千家，味道千差万别，但，无论味道好坏都注重于汤！但无所谓正宗还是不正宗，只要有人捧场有人喜欢，那就是真理！各家都有各家的秘方，你喜欢马学友家的面，他喜欢苍鹰家的面，就是这个道理。说实话，牛肉面是外地人吃面，本地人喝汤。 兰州牛肉面的相当大秘密在于汤，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质相当好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面还得去兰州！ 真的还是假的懒得去争了，只要做出来，你喜欢吃，那就好！ 牛肉面制作方法 原料 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。制作方法1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的