兰州牛肉面店店长现状培训咨|兰州牛肉面店长现状|合力拉面官网拉面师培训,拉面店店长,牛肉面培训学校牛肉面需要这样吃如果定要给牛肉面加个标准化，确实是定位不了，但有些人就觉得：不就是一碗牛肉面吗，讲究那么多干嘛，还得有个标准吗，去谁家吃不是一碗牛肉面。那么，真的是这样吗，其实不然，并不是只有牛肉面，像其他的面食或者炒菜都是一样的，每一个餐厅都有自己的特色，所做出的美食完全会不一样的，因此，虽然有标准化，但这个标准化并不是固定的，也是针对每个餐厅的风格而定。兰州牛肉面的标准化程度之高，让绝大多数中式快餐在进军兰州陇上传奇餐饮市场知难而退。至今在兰州市面上，你不可能找到价格适中、品质如一、分店遍地的中式餐饮连锁品牌，但你可以在任何有超过1000人居住、活动的区域找到一家还算不错的牛肉面馆。标准化是中式餐饮相当大的痛点，但在兰州牛肉面这里从来不是问题。 兰州牛肉面的标准化已经达到了这样的程度——任何一个正常经营的牛肉面馆都可以抵抗早餐和午餐相当汹涌的客流；翻台率高的吓死所有中式餐饮同行，出餐速度肯德基而且还是现做现卖；尽管调料、汤料甚至和面的每个环节都要加入各种食品添加剂，但从来没有大面积的地沟油事件爆发。正是这种标准化，让兰州牛肉面在全国各地开花，成就一代”兰州料理“霸业，这里面还都没有”味道好“什么事儿。有一个只有兰州人听得懂的“形容一个人很轴”的段子这样说——有个白痴去吃牛肉面，买了票递给师傅，师傅问：你下个撒的？答曰：牛肉面。你下个撒的？答曰：牛肉面。这个段子的意思是说，牛肉面在标准化之外，可以针对食客提供丰富的定制化服务，一碗牛肉面吃法非常多——面条粗细分，有大宽、薄宽、韭叶、三细、二细、细、毛细、二柱子；可以要汤可以不要汤；蒜苗香菜辣椒多少依个人口味，加肉加蛋请您在柜台多排出几枚铜板；还有加酸菜、加卤两掺等乱七八糟的吃法。再有挑剔的顾客，一碗要辣椒多蒜苗少不放香菜，一碗要干拌三细不放辣椒……诸如此类，当一个调汤师傅面对一个顾客张嘴复读机一样要求吃一碗“牛肉面”却不说明具体要求，简直是一种折磨。兰州牛肉面的标准化非常简单，就是要吃什么类型的面条，面要多少，出锅了之后想要多少牛肉，多少辣椒，多少蒜苗和香菜，只要顾客说出来，师傅一定会给他们做到位，从不含糊，也从不吝啬怕他们的面食还是其他缺少。但是，如果有些没吃过牛肉面的人就不知道这