兰州牛肉面培训基础学习|兰州牛肉面培训基础|合力拉面官网拉面师培训,拉面店店长,牛肉面培训学校想起牛肉面2005 年的时候，牛肉面还是 2 块 5 一碗。状若宽粉的透明塑料门帘下，桌子后坐着头戴白帽的回族中老年男子，兰州话总是说的带点牛肉汤味儿。两条面、肉票排列整齐，随客人点单的刹那，白帽爷爷左手持废磁卡紧压票条，右手干净利落地撕下票据，同时迅速找好零钱，和面票哗啦一齐推在客人面前。小时候总是爸爸带我吃牛肉面，于是购买、端面这前列程我通通无缘接触，从来只是乖乖抱着书包寻找空位，或是在有人端着面妄图坐在我对面时，脆生生地喊一句：“这里有人了！”于是在我 次独自买面时就出了差错。我把两块五数好放在白帽爷爷面前，不但干脆利落地说道“一个小碗牛肉面”，还语重心长地叮嘱道：“二细，辣子少些！”白帽爷爷眯着眼抬头看看我，努力调整了语调以配合我稚气十足的普通话：“姑娘，这个你要和那个窗口里的哥哥 fē呢。”后来我爸告诉我，牛肉面分为毛细、细的、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽等型号，但我从未在任何一家店里见过有关上述型号的文字表述。每个兰州人都生来已将这牛肉面的种种规则了然于胸，即使是早午高峰期也依然有序地排队站在拉面窗口，等到拉面小哥投来目光时，默契地将票放在撕去***薄膜的碗中递过去，同时报上一切要求，语速迅捷却利落。而拉面小哥更是海纳百川，将无论是天水口音还是张掖方言的要求分拣清楚，转身扯着嗓子向氤氲在面汤热气中的幕后拉面师傅呐喊一句：“一个韭叶！”幼儿园的时候，一家人常常同去吃牛肉面。爸爸依惯例要一碗薄宽一碗毛细，妈妈再索要一只盛面汤的白瓷碗，把面条分拣出来喂给我吃。喂完后再自己匆匆吃掉剩下的面，殊不知一碗毛细历经如此折腾早该拖成了什么样子，但我年幼无知，只知道肚皮浑圆地得意洋洋到：“牛大！”小学高年级时，班里有顽劣男生，买好几盒威力巨大的擦炮来放。街边放得无趣，他们竟三两成群，将擦炮擦燃后丢进牛肉面店前那装满废汤红油的铁桶里，然后转身便逃。我不知道那 1 米多高的大铁桶最后是否如喷泉般炸起、飞溅再熊熊燃烧，只是每次路过那家店时，我都要低头加速遁走，生怕白帽子爷爷冲出来，把我当做同伙抓个现行。初三的时候，学校旁边的市场中部新开了一家牛肉面馆。有一日站在窗口前等面，忽然心血来潮，对小哥说到：“要一个大宽！”小哥疑惑地看着我：