糖霜饼干是我 近一直很想挑战的点心，除了光看就是一种视觉上的享受之外，别具巧思的外观装饰也是一大诱因。没想到初次做效果还不错喔～大家快来试试，初阶版的糖霜饼干吧，相信你也能上手喔! 将饼干材料ⓐ低筋面粉，过筛备用。将饼干材料ⓑ无盐奶油放置室温软化后，放入碗中用打蛋器搅拌，呈乳白状，分2～3次加入细砂糖搅拌均匀。再加蛋搅拌均匀后，加入少许香草精。 打蛋器取出，慢慢加入已过筛后的饼干材料ⓐ低筋面粉，要慢慢分次2～3次加入，用橡皮刀搅拌均匀。如果觉得太软，可再加入少许低筋面粉，但不超过240g为标准。 将面团放在大塑胶袋中铺平，用杆面棍杆约5 mm厚的扁平面团，放到冰箱冷藏30分钟。 2等面团变硬就可以拿出来，撕开塑胶袋，趁面团质地硬的时候，模型沾点面粉压出形状后，放入已经铺好烘培纸的烤盘内。 3送进已经预热180℃，10分钟的烤箱内，上下火温度180℃，烤15分钟。趁饼干在烤箱烘烤时，利用时间来拌糖霜。 4完全冷却后用蛋白糖霜装饰。蛋白糖霜制作：先将蛋白得先上锅加热一下杀杀菌，不要煮成蛋花汤，所以要不停的搅拌。蛋白放凉再把糖粉过筛，加入蛋白拌匀即可。糖霜的软硬度自己调整，糖粉少→糖霜软，风干的速度慢。糖粉多→糖霜硬，风干的速度快。糖霜没用到的部分，盖上保鲜膜防止干燥。 5当饼干待凉后，就可以开始动手装饰了。要绘图时，把适量画的糖霜，先装到小挤花袋中，在挤花袋中较浓部份的糖霜，在饼干周围描画出框线，接着再把糖霜以小汤匙舀入框线内部，并以牙签辅助填满。先用糖霜画圣诞老公公的白胡子和白毛毛帽子边。糖霜很会流，放在架上底下放一个盘子，才不会滴的到处都是喔～ 接着，草莓果酱和帽子的部分：用装饰材料草莓果酱把帽子上色，轻轻点上红鼻子。 6草莓果酱和帽子的部分：也可用蛋白糖霜加点红色染膏，制做的量不多，染膏少少的十分之一滴就足够了取代。以上，就大功告成啦!是不是没有很难啊～大家赶快来试试看吧! ◎ 不想用新鲜蛋白的朋友，也可以用15g的蛋白霜粉加15g的冷开水替代，糖粉部份再稍微自行调整一下就好了。 ◎ 糖粉可加入少许的柠檬汁或白醋，可增加糖霜的亮度。糖霜拿起时不会滴落，如太湿可加糖粉;如太干可加些温水! ◎ 糖霜没有用完可用保鲜模盖上，放入冰箱冷藏，欲使用时再拿出以筷子，稍微搅拌一下即可再使用。用不完的糖霜可放进冰箱冷藏起来～因为有使用蛋白制作，建议两天内用完。