乳糖是一种营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。主要用于：它作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，不仅便于使用，而且能降低贮藏期间的变色。利用其易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。还可利用乳糖焦糖化温度较低的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的柠檬色至焦糖色泽。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。

乳糖还分为200目和100目两种，200目的乳糖较为细腻，甜度适中，适宜使用在烘焙食品和冰淇淋之中，而100目的乳糖粉体较粗，甜度较高，适宜运用在糖果和饮料中，两种乳糖针对不同的领域各有所长，食品制造商们近年对此需求也是供不应求，乳糖也渐渐变成了一种必不可少的食品辅料。

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青岛日昇昌食品配料供应的美国进口乳糖Leperino,甜度低，乳糖已广泛用于食品领域，如，饼干、调味料、奶粉、巧克力、糖果、肉制品、冰淇淋，及其他膨化食品等等众多食品。乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿不可缺少的，乳糖在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，在各类植物性食物中是找不到乳糖的。