醋酸酯淀粉是一种黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定的淀粉，在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、粘结剂、制食用淀粉膜，按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。

用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。

醋酸酯淀粉特性及作用：1.糊化温度低，糊化容易，不同取代程度淀粉的糊化温度不同。2.峰值粘度高，吸水量大，保水性强。3.糊的稳定性提高，凝沉性降低，冷却稳定性好，不易老化回生。4.糊液透明，增加制成品的透亮度。5.保水性好，低温和冷冻储存稳定性好，脱水收缩性减弱。6.成膜性好，保证制成品表面光滑，口感爽滑筋道，不浑汤。