大豆分离蛋白是从脱脂豆粕中制取的一种高纯度的大豆产品,其蛋白含量(以干基计)在90%以上,具有很高的营养价值,含有大量对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、磷等矿物质,且不含胆固醇,更重要的是人体对大豆分离蛋白的消化吸收率很高(84% ～98%)。

大豆分离蛋白还具有很好的功能特性,如吸水性、吸油性、乳化性和凝胶性等1。在肉制品加工中,它能够保留或乳化肉制品中的脂肪、结合水分,还能改善肉制品的质构和风味,通过它对含有分离蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性。因此,大豆分离蛋白在肉制品加工中得到了广泛的应用。青岛日昇昌食品配料有限公司专业提供各种海鲜提取物，大豆分离蛋白，酵母提取物，肉类提取物，水果香精，增味剂，调味料，营养强化剂，乳化增稠剂，甜味剂，色素系列，防腐抗氧化系列，淀粉系列，等众多产品，质量包装，欢迎选购。

大豆分离蛋白与肉蛋白发生作用还可以形成具有 强度和弹性并具有咀嚼感的凝胶,这种凝胶优于肉蛋白本身形成的凝胶,成胶后将水和脂肪等固定在凝胶网络中。大豆分离蛋白添加量增加,其吸收的水和脂肪也增加,凝胶作用也增强故得率有明显得提高。但大豆分离蛋白的添加量也不是越高越好,我国目前虽然还没有规定大豆分离蛋白在香肠中的添加量,但也要考虑大豆分离蛋白的加入对香肠质构特性的影响。