刺嫩芽苗的嫩芽为食用部位，食用办法多样。能够生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜。多年来，是出口的主要野菜种类之一，并且供不应求。深受国内外广大消费者的称誉。可称得上是“美味山珍”。刺嫩芽苗的嫩芽中含有丰富的营养成分。刺嫩芽还具有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。