古代甚至现在一些小作坊还在用木甑制作的天锅来蒸馏白酒。木甑制作的设备各部分是拼接在一起的，难免会有缝隙，连接的地方密封性不好，容易漏气，压力温度就要通过一直不断的保持大火来维持，耗费燃料不说，出酒率也不高。木甑的量也比较小，要多次打开盖子进出物料酒的香气也会蒸发掉不能很好的保留。 传统的设备是用柴火直接蒸煮粮食，粮食沉在底部不注意搅拌就会糊锅，到时候这些糊味会到酒里影响酒质。循环冷却的装置也不好，不能将蒸馏出的酒液即使冷却，也会降低出酒率。 由于时代的进步，科技的发展，人们通过不断的实践设计出了越来越合理的设备了。经过改进的设备出酒快、出酒率高、酒的 品质也提高了。现在的酿酒设备通过焊接等使个部件能很好的连接在一起，密封性变好了，冷却设备好酒蒸汽出来后迅速降温损失就少，收集到的酒液就多。酒在加热到78度的时候就开始沸腾了，水的沸点比酒的高，随着温度的不断增加后面水开始产生蒸汽酒液就会被稀释，冷却系统好了，酒液出来后及时冷凝，可以减少水分的混杂。蒸馏设备经改进能盛放的物料多了，一次投放的量加大可以节约时间，节约劳动力，密封性好了，蒸汽热量能充分利用，不跑气，节约燃料。隔水利用蒸汽加热，物料不与锅底接触这样可以避免糊锅。还可以在设备装温度计能更好的根据温度对照沸点判断不同物质控制出酒接酒的时间。 好的现代化的酿酒设备蒸馏出的酒是不一样的，不仅节约还提高酒品质。