红毛丹果实果肉的质地分析

时间：2019-04-11 10:01:22 来源： 点击量：373

    红毛丹果实果肉黄白半透明、肉质细嫩脆爽、味清甜、鲜美爽口，是果中佳品。果实质地是评价果实品质的重要指标，监测果实质地主要是凭借感官评价，但仅通过人的视觉、味觉及触觉等感觉进行的评价结果相对不稳定。     质构仪全质构仪分析（TPA）是通过模拟人类口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩的力学过程，测试与微机相连，通过界面输出质地测试结果曲线，从而科研分析样品的相关质地参数，是近年来新兴发展起来的一种仪器测试方法。   1 仪器测定 仪器：Universal TA质构仪（物性分析仪） 探头：P/50柱形探头 将红毛果实果肉样品放于柱形探头的正下方。测定条件如下： 测定模式：TPA 测试前速度：2mm/s 测试速度：1mm/s 测试后速度：1mm/s 触发力：6g 目标模式：形变 30%   3 测试结果 果肉硬度：果实受压至形变时所产生的抗力。 弹性：果肉的组织结构状况和细胞分子间结合力的大小，是评价果实品质的重要指标。 凝聚性：果肉抵抗牙齿咀嚼所表现处理的样品内部收缩力，体现果肉细胞分子之间结合力的大小，是评价果实果肉紧实性的关键指标。 咀嚼性：牙齿咀嚼果肉成稳定状态时所需要的能量。