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荞麦是一种耐饥抗寒食品。荞麦中蛋白质含量丰富，含有19种氨基酸，人体必需的8种氨基酸全有，其蛋白质比其他主粮蛋白质好，蛋白质中赖氨酸的含量比小麦和大米高2倍。每100克中蛋白质10．6克，脂肪2．5克，碳水化合物72．5克，钙15毫克，磷180毫克，铁1．2毫克，硫胺素0．38毫克，核黄素0．22毫克，尼克酸4．1毫克，还含有微量元素硒和铬。一般制粉食用，有良好的适口性，可制面条、凉粉、糕饼等。

荞麦补充信息：

1.荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为——净肠草。

2.平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处。

3.荞麦含有多量蛋白质及其他致敏物质，故可以引起或加重过敏者的过敏反应，故体质敏感之人食之宜慎；荞麦内含红色荧光色素，食后可致对光敏感症，出现耳、鼻、咽喉、支气管、眼部黏膜发炎及肠道、尿路的刺激症状。

荞麦适合人群：一般人群均可食用

1.适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人食用同时适宜出黄汗之人和夏季痧症者、糖尿病人多食。

2.脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

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荞麦粉的食用方法

用苦荞麦粉作原料，吃时大多加拌调料，其次加卤汤。

苦荞麦粉面团制品是将苦荞麦粉加温水和成面团，再做成片、条、卷等，如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。

苦荞麦粉、糁调成糊状制品则有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠等。

苦荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。

苦荞麦粉的制作技巧及食用禁忌

苦荞麦粉适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，苦荞麦粉看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

苦荞麦粉忌黄鱼、猪肝，同食易致消化不良。

苦荞麦粉中所含蛋白质及其他过敏物质，可引起某些人的过敏反应，凡体质易过敏者当慎重或不食。

西红柿拌荞麦面

准备食材：荞麦面80g，小油菜3颗。西红柿一个，洋葱1/4个，蟹味菇100g，大蒜2~3瓣，番茄沙司一勺，蚝油一勺，盐适量，白胡椒粉适量，葱花适量。

做法步骤：

1、西红柿洗净，在顶部切十字，浸泡入开水烫10秒，捞出过冷水后撕去表皮，再切成小丁。

2、洋葱切碎，大蒜切沫，蟹味菇去掉根部，再切成2cm的长度。

3、起锅热油（少许油），烧至五成热，放入洋葱碎、大蒜末煸出香味。

4、再加入西红柿丁、蟹味菇、适量的番茄沙司、100ml清水，搅拌均匀后煮至沸腾。沸腾后加入适量盐，蚝油，白胡椒粉煮至浓稠，再撒少许葱花。

5、煮锅加水烧开，加入荞麦面煮至无白芯后捞起，过凉水后沥干。油菜焯水断生，放入碗中，一起拌上酱汁即可。

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