河南纳禧客自2015-09-07成立以来，坚持“以诚立业、顾客至上”的经营方针，凭借可靠技术过硬的产品，颇具竞争力的价格，在同行业中赢得广泛的赞誉。通过严格的管理、诚信的服务，产品服务区域已覆盖全国，在同行业的马铃薯保鲜剂中有的度和良好的信誉。我们成熟的生产设备和丰富的生产经验，竭诚为食品厂提供优异的产品及诚信服务！

防褐变酶制剂-进口马铃薯保鲜剂-选购马铃薯保鲜剂。 河南纳禧客实业有限公司于2015-09-07成立于美丽迷人的郑州市，是一家集生产销售为一体的有限责任公司。近年来，河南纳禧客不懈努力，在国内市场上已经成为产品种类全、质量好的化工产品提供商之一。我司秉承“节能、求实、奋进、创新”的企业精神，奉行“诚信经营、质量为先"的企业经营理念，以好的马铃薯保鲜剂和细致的服务，满足市场的需求，真诚欢迎食品厂来洽谈贸易，合作经营，共创辉煌。

技术实现要素：

针对上述不足，本发明提供一种鲜切马铃薯可食性涂膜保鲜剂的制备方法及应用，该可食性涂膜保鲜剂生产成本较低，保鲜效果好。

本发明涉及的鲜切马铃薯可食性涂膜保鲜剂的制备步骤如下：

(1)壳聚糖加入70℃的超纯水中，搅拌至完全溶解成透明澄清的溶液后冷却至室温，再依次加入氯化钙、抗坏血酸、柠檬酸搅拌溶解均匀，加入适量的甘油即得壳聚糖可食性涂膜液。

(2)将肉桂精油作为抑菌剂加入到上述壳聚糖可食性涂膜液中搅拌均匀，再将得到的溶液用超声波清洗仪超声，超声脱气后即得到本发明的鲜切马铃薯可食性涂膜保鲜剂。

本发明同时保护一种可食性涂膜保鲜剂在鲜切马铃薯中的应用，具体步骤如下：将鲜切后的马铃薯浸泡于可食性涂膜保鲜剂中，浸泡2min后取出沥干水分，放入托盘中，用pvc保鲜膜包装，置于4℃中贮藏。

原理：本发明中所含的肉桂精油属樟树科植物中的一种。广泛用于食用调味香料、制药等领域，具有明显的活性。肉桂精油的主要成分为肉桂醛(80％以上)，另外还含有肉桂酯、水杨醛、丁香酚、香兰素等成分，通常为或琥珀色的液体，不仅具有强烈的芳香味，而且具有强烈的抑菌及其防腐效果。其中，肉桂醛为主要抑菌成分，因肉桂醛有挥发性，遇光和热不稳定性在程度上限制它的应用。

壳聚糖因具有的分子结构，是多糖中大量存在的碱性多糖，它、、生物相容性良好，可降解，具有抑菌性及良好的成膜性，因此可作为可食性涂膜的主要材料。壳聚糖可食性涂膜可以降低鲜切果蔬水分的散失，对气体具有良好的阻隔性能，可有效防止果肉中的多酚物质与氧气的接触，抑制果蔬的呼吸强度，同时减少微生物侵染机会，从而延缓鲜切果蔬在贮藏期的褐变、衰老及变质，保持鲜切果蔬的质量和稳定性。

防褐变酶制剂-进口马铃薯保鲜剂-选购马铃薯保鲜剂。

马铃薯富含淀粉、蛋白质、维生素等营养物质,是一种低热量的粮食和蔬菜兼用作物。然而,鲜切后的马铃薯由于受到机械损伤导致细胞内容物流出而促进细胞衰老、质构劣变、微生物繁殖、营养物质流失和褐变等现象,大大降低了马铃薯的整体品质,并导致营养和商业价值的降低。因此鲜切马铃薯的保鲜技术以及如何延长其货架期成为国内外研究热点。该文就目前国内外有关鲜切马铃薯保鲜技术进行系统介绍,主要包括物理保鲜技术(超高压、低温

关键词：鲜切马铃薯;物理保鲜;化学保鲜;生物保鲜;

一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法

本发明提供一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，步骤包括：

1)马铃薯进行削皮；

2)将削皮后的马铃薯切片；

3)将经过步骤2后的马铃薯放入清水，洗去泥土、杂质和多余的淀粉；

4)将清洗后的马铃薯放入硫酸氢钠溶液中进行浸泡；

5)对浸泡后的马铃薯进行UV-C处理；

6)包装；

7)将包装后的马铃薯立即放入冷库中贮藏。本发明提出的一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，将清洗后的马铃薯放入硫酸氢钠溶液中进行浸泡并进行UV-C处理。

经过处理后，有益效果如下：马铃薯色泽好，褐变程度低；马铃薯硬度高，马铃薯上微生物检测数量低。

马铃薯(Solanum tuberosum)属于多年生草本植物，富含维生素、矿物质、蛋白质、淀粉和木质素等营养成分。鲜切蔬果是供消费者或餐馆直接使用的新型产品。随着生活方式的改变和对食品营养和关注，新鲜果蔬已成为增长快的零售食品之一。然而，在剥皮和切块的过程中，鲜切蔬果容易产生机械损伤和逆境胁迫下的生理生化特性变化。其生理生化特性的变化包括损伤乙烯的产量、呼吸和细胞膜脂过氧化显著增加、次生代谢产物积累、酚类氧化反应和微生物感染。这些生理和生化反应会导致组织软化或硬化，表面褐变和腐烂，甚至影响产品的颜色、风味、质地、营养价值和货架寿命，并限制新鲜果蔬加工业的发展。褐变会导致产品质量和价值的损失。多酚氧化酶(PPO)是导致新鲜果蔬酶促褐变的主要酶。PPO活性与褐变程度有关。过氧化物酶(POD)还可以催化类黄酮和酚类物质的氧化聚合，产生棕色物质和组织褐变。适当的超声波处理和抑制剂处理可以降低PPO和POD的活性，从而抑制新鲜果蔬的褐变。

鲜切蔬菜(fresh-cut vegetables)是一种新鲜蔬菜经过挑选整理、浸泡清洗、去皮切分、杀菌以及包装等过程，成为一种便捷的速食制品。由于鲜切蔬菜食用方便，而且同一包装内可以有多种蔬菜，能满足消费者的不同需求，深受欢迎。

鲜切蔬菜是未来新鲜农产品加工的一个重要方向，由于其具有自然、新鲜、卫生和方便等特点，正日益受到消费者喜爱，目前广泛应用于快餐连锁店、西餐厅、机关食堂、配餐企业、中餐厅等领域。未来，鲜切蔬菜产品将成为我国蔬菜消费的一大主流趋势。预计到2021年我国鲜切蔬菜市场规模将达256亿元。

然而，与新鲜蔬菜相比，鲜切蔬菜经过清洗、去皮、修整、切分、消毒、包装、储运等步骤后，生理代谢十分活跃，极易受病原菌的侵染，品质飞快劣化，发生腐烂，所以鲜切蔬菜的货架期极短。

目前的各种保鲜措施已经可以有效延长鲜切蔬菜的货架期，但是还远不能满足消费者对营养和口感的需求。

鲜切蔬菜保鲜效果评价指标

1 感官评价

颜色、质地、风味是评价鲜切蔬菜的三大重要指标。许多鲜切蔬菜在切分后的切面处会有变色的现象，常见的有土豆、莲藕的褐变，黄瓜发白有裂纹。质地也会在切分后发生明显的改变，主要体现为软化和木质化，大部分蔬菜像茄子、黄瓜等会变软，而竹笋则会发生木质化而变硬。当然，不同蔬菜也会有自己的风味变化，这通常被认为是切分加工使蔬菜体内的酶与底物的区域化分布被打破，酶与底物直接接触发生相应的生理生化反应所引起。

2 理化指标

具体评价鲜切蔬菜的理化指标有许多，比较常见的有反应失水程度的失重率，体现生理变化进程的呼吸速率，以及蔬菜的硬度等指标。对于鲜切蔬菜，水分迁移的现象还是非常常见的，使切分后的蔬菜的保持水分也是保鲜的重要评价标准。当然蔬菜在经过人为机械损伤后，组织代谢被刺激，呼吸速率也将加快，这会加速营养物质的损耗，造成品质劣化。

河南纳禧客秉承“诚信经营、品质先行”的经营理念，为广大提供优异的马铃薯保鲜剂。本公司为市场提供的马铃薯保鲜剂均是优等品的产品，获得了食品厂的一致好评。在全国范围内，主要是以批发的方式销售，通过陆运;水运;空运;公路运输;铁路运输;航空运输方式把产品运送给顾客。