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据推测，番茄开始是从海路从广东等南方沿海传入，也有从中国台湾传入福建的路线。东北地区是20世纪初从北方俄罗斯传入。不过尽管传入较早，但是中国人真正食用番茄的历史非常晚，已经是清末、民国初年的事了。

番茄改变了故国饮食，欧洲人迟疑了一阵开始食用番茄，开这个头的，是钟爱吃喝的南欧。18世纪的西班牙，番茄开始和其他蔬菜一起进入画家的画作中，18世纪末，意大利菜谱里出现了番茄。北美有样学样，在19世纪后期开始普遍入菜。饮食传统这件事，听起来高大久远稳固，其实却是又短、又新、且非常容易改变。这要归功于在吃上，我们远超出其他领域的创新能力和包容能力。

今天的人可能都已经难以想象，在有番茄之前，意大利人是怎样吃饭的。番茄在西餐不少基础酱汁中扮演角色，和肉烹调也是普遍做法，各种特殊颜色的樱桃番茄更为沙拉增色。番茄的酸甜配比可以用厨艺去收放，番茄的诡异之处还在于它能提供鲜味，因为它富含谷氨酸，也就是味精的主要成分，越靠近番茄中心越多。把番茄用好，已经是大厨的重要修养。

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西红柿就这样一直被误会到了十六世纪，英国公爵俄罗达拉里游历秘鲁时对狼桃一见倾心，就摘下来带回了英国皇宫，作为珍贵的伴手礼送给了他当时的情人，伊丽莎白女王。浪漫当前，番茄和红玫瑰有了同样的爱情意味，顶着个温和点的“爱情果”头衔在远离故土的异国他乡广泛种植——仅用作观赏项目。

开吃！人类史上的第一口西红柿，是一位法国画家咬下来的。他的审美同俄罗达拉里不谋而合，对于这诱人的红色圆果格外喜爱（还垂涎欲滴），没日没夜地，把西红柿从出苗发芽画到硕果累累，终于有一天，他实在忍不住了，扪心自问：究竟是为这危险的甜美付出生命才值得？还是退缩怯懦苟活着？答案显而易见，他咬了一口，清甜微酸的汁水从熟透了的薄皮中迸裂到口腔，自然孕育出的风味让他忍不住吃了整个儿，大胆过后等待死亡的过程中还不断回味。他认为自己就要死了，于是折了一颗西红柿放在枕边，合衣躺下，从晨光熹微等到暮色四合。

番茄属由普通栽培种番茄及与栽培种番茄有密切关系的几个种组成，大体上又分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄群中包括：普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯番茄、多毛番茄；秘鲁番茄群中包括智利番茄和秘鲁番茄。

栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培，1523年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550年前后传到意大利，1575年相继传到英国和中欧各国，当时作为观赏植物。18世纪中叶始作食用栽培。1768年米勒作出植物学描述，进行分类和定名。

番茄是茄科一年生草本植物，株高0.6～2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，长10～40厘米，小叶不规则，大小不等，常5～9枚，卵形或矩圆形，长5～7厘米，边缘有不规则锯齿或裂片。花序总梗长2～5厘米，常3～7朵花；花梗长1～1.5厘米；花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，直径约2厘米，黄色

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