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沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。
沙棘是目前世界上含有维生素种类较多的珍贵经济林树种，其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，从而被誉为维生素的宝库。据报道，每100g沙棘果汁中含维生素C 500mg-400mg、维生素E 250mg-400mg、0.05mg-0.3mg、0.03,g-0.15,g、20.2mg-0.88mg、维生素K族化合物115、P族维生素20mg-350mg。沙棘叶片含粗蛋白15.75%、粗脂肪9.48%、粗纤维14.04%、无氮浸出物54.84%，用沙棘叶可制作保健茶。沙棘种子含油率10%—12%，果肉含油率14%—18%，是提取沙棘油很好的原料，沙棘果实除鲜食外，还可加工成果汁、果酒、果酱、果脯、果冻、饮料、保健品等。　　
沙棘能显著提高人体的免疫机能。在1000多年前，人们发现经常食沙棘果的当地居民身体健壮，很少生病，特别是一些患有肠胃疾病、心脑血管疾病的患者不治而愈。在西藏医药中，称沙棘果为百病的“灵丹妙药”。

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