临朐东大鹅业有限公司关于湖北鹅肝厂相关介绍,如何制作黄油鹅肥肝。黄油鹅肥肝的制作方法主料∶鹅肥肝克。辅/调料∶食用油，黄油，葱，姜，味精，生抽，胡椒粉，黄酒、糖、番茄酱少许。制作∶（1）鹅肥肝洗净并烫一下。（2）加入食用油，用葱、姜炒，然后加入上述调味料，加入鹅肥肝，炒熟即可食用，冷却备用。（3）将炸好的鹅肥肝用研磨机搅拌成丝绒状，然后取模型，在两侧抹黄油，将鹅肝放入冰箱，冷藏小时，直到凝固，然后放在盘子上。鹅肝虽然味美，但其生产方式一直被人所诟病，欧洲人主要饲养的是朗德鹅，它们的饲养地也并非在法国，而是在匈牙利。主要采取填充式密闭喂养，是很残忍的一种养殖的方法，这种填充喂养方式大概的操作是不管你饿不饿，直接将进食的管子插到食管里面，然后将食物一股脑送下去。这种方法可以使鹅肝迅速增长到正常鹅肝九倍左右大小，重达g左右，然后再杀鹅取"肝"。法式鹅肝虽然味道鲜美，营养丰富，但不论是喂养过程还是取肝过程都很残忍，还有一个原因，鹅肝都是脂肪，热量高，容易长胖的小伙伴们就不要尝试了。

如果我们在烹制过程中，有些细节上做不到位，那么它就很难吃到。所以在选择的时候要注意。我们在选购鹅肝时，先要考虑它是否有营养价值。因为这些都需要你自己去了解。比如说，鹅肉里含多少脂肪？这是一个很重要的题。如果你不知道这个数字，那么就要考虑它的含脂量是多少。在我们做饭时，应该多吃一些鹅肝、鱼翅、虾皮等。如果有人喜欢吃鹅肉，就可以多加点鸡腿肉、鱼翅等。另外，在烹饪中也应该注意一下，不要用手去碰。这些都需要经过精心地制作。因为鹅肝中含有大量的蛋白质和脂肪。所以，烹饪时要注意保持鹅肝的鲜嫩、嫩滑。

湖北鹅肝厂,如何区分新鲜法式鹅肝和鸭肝？法式鹅肝味道细腻而丰富，含有油脂，入口融化，鸭肝味道浓郁而紧凑。所以前者味道好，而后者劲道好，所以有些厨师用鸭肝炒香，然后鹅肝是用来调味的。因为香煎鹅肝需要很高的烹饪工艺，当火势控制不好时，会有法式鹅肝翻开，不能成为原菜，而且鸭肝比鹅肝便宜，所以经常会有鸭肝当作鹅肝的情况。蓝莓鹅肝的做法准备材料法国鹅肝,猕猴桃,带子,蓝莓酱,红酒,黑胡椒,盐,橄榄油。我们先来谈谈法国鹅肝的选择,我们要挑选那种表面没有破损和血丝的新鲜鹅肝。选择好鹅肝后,用提前备好的蓝莓酱和红酒调成一份美味的鹅肝酱汁,混合量约为一瓶蓝莓酱再加入约50克红酒,按这个比例混合就行了。准备煎锅,在冷锅里放一点橄榄油,因为鹅肝本身含有脂肪,你不需要放太多的油,鹅肝煎至微黄时,加入带子,两面都煎至金黄颜色时,就可以出锅了,煎的时候,在鹅肝的两面撒上一点点盐,一点点黑胡椒,一整个黑胡椒直接碾碎的那种比较好,如果没有用黑胡椒粉也可以,盐和黑胡椒不要放太多,主要还是吃鹅肝自己的味道。出锅前准备盘子,盘子里准备蓝莓酱做底料。它能增加鹅肝的鲜香感。鹅肝装盘后,可以用一些彩色水果装饰,并将带子放置在鹅肝上,这样就可以制作出一道美味的蓝莓酱炒鹅肝了。

清酒鹅肝生产,制法1．解冻取鹅肝开袋，入盆，用流动水冲漂4小时解冻并且清理血污。说明因整个鹅肝较大，注意应先解冻透心。2．浸泡8小时。说明取出鲜牛奶进行浸泡鹅肝，这个过程主要是为增进鹅肝香味与起到漂白鹅肝之作用。3．改刀捞出浸泡后的清酒鹅肝，改刀成为月牙形块（先切下一小片肝叶，再将另一块大的肝叶片竖切成为两半），共3块。说明改刀主要是为方便蒸制与入味。4．加料蒸制另取一盆，先加入清水与少许牛奶，再加入姜片、葱节、清酒、精盐与米酒，入蒸柜蒸20分钟即可取出。说明加料之时清酒要略多放一些，以显出其酒香风味；放入少许盐，有淡淡底味便可，切忌太重。另要掌握好蒸制的时间，以免未熟或是过火。5．切片待取出冷却后，舀出面上油脂，放入冰箱里保存，临上菜之时取出来，切成片装于垫有碎冰盘里，稍加点缀即成。说明因鹅肝的脂肪含量较重，蒸制以后会留有大量的油脂，需舀出油脂后保存。切片之时动作要力求稳、准、轻，以免鹅肝起“毛”，不光滑。特点清酒鹅肝细滑爽口，酒香纯清。

法式鹅肝是用3月龄左右的肉用鹅，体重达4Kg用能量较高的饲料(黄玉米、碎米等)进行段时间人工强制填饲所生产的脂肪肝。下面是对生产法式鹅肝技术的简要概述，一起了解下一、品种、体型、年龄要求品种狮头鹅、朗徳鹅、溆浦鹅，以朗德鹅为较佳，也有用朗德鹅为父本的杂交鹅。体型颈粗短(不易损坏食道)，胸膜大而深年龄3月龄体重达4kg以上。红菜头粉樱桃鹅肥肝。原料红菜头粉8克，法式鹅肝一只，卡拉胶3克，清水毫升。用清水约毫升，加入8克左右的红菜头粉，3克的卡拉胶加热。将鹅肥肝取出后放入到模具中压紧，冷冻10分钟以后取出。将鹅肥肝取出以后插上樱桃枝，加入菜头水中约10秒，拿出即可成形。