临朐东大鹅业有限公司与您一同了解上海鹅掌批发商的信息,扒鹅属于酱卤制品，其特点是原料肉和配料入锅同煮至熟，产品以香味浓郁、肉烂骨酥而著称，现将其加工工艺介绍如下一、原料白条鹅kg，食盐4kg，姜g，八角g，桂皮g，小茴香80g，草果80g，丁香50g，沙仁40g，花椒g，酱油4kg。二、工艺流程1．选料。以肥度适中的肉鹅为原料，尽量是当年的肉用仔鹅。2．屠宰。按常规方法屠宰，加工成白条鹅。3．整理。把整个鹅的鹅蹼从腹部开口处交叉放在腹腔内，鹅头放在翅．卜，其中一只翅尖穿达鹅嘴下颌，起到固定的作用，形成椭圆形。4．上糖色。把白糖熬制成糖色后均匀的刷在鹅体表面，晾干。5．过油。把上了糖色并已晾干的鹅放入烧开的油锅中炸至深黄颜色，捞出沥油。6．卤煮。老卤中补加辅料，或按配方加水熬卤，放到过油的鹅体，用竹篦压住，盖上锅盖，旺火烧开煮l小时右，停火焖煮6~8d，时至肉熟透骨酥。捞起沥干，可刷上香油。冷却后切片(块)食用。

上海鹅掌批发商,选用克以上重量的白条鹅，可以省去宰杀过程，方便快捷，洗净沥干水分。锅内放入白条鹅，加水淹没鹅体，用大火煮沸撇去血污，加入葱段，姜片，绍酒，用中火再煮分钟起锅，起锅后在鹅体上撒一些精盐，然后将鹅斩成头，脚，翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时，将煮汤另盛一干净容器内，撇净浮油和杂质，加入酱油，花椒，葱花，姜末，精盐，待用。将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中，倒入克左右已冷却的汤，然后盖上双层细纱布，纱布要比坛口大些，将坛口扎紧，然后将剩余的冷却汤，绍酒及香精拌好后倒入纱布上，使汤液徐徐流入糟坛，渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖，使鹅块在坛内糟制四五小时即成，食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上，味道越好吃。

鹅脖生产,盐水鹅原料白条鹅适量、葱一小把、姜一块、料酒2勺、糖一勺、盐40g、八角几瓣、香叶5片、百香果一个、桂皮一小块、花椒一小把。做法准备材料、各种作料。铁锅进行加热，放入35克盐与一小把花椒，小火翻炒。炒到盐微黄，花椒爆出香味，关火稍凉。用炒好的椒盐搽抹鹅肉，用手在鹅肉各处揉搓数分钟。将揉搓好的鹅肉装入食品袋，扎紧放入冰箱冷藏室，一般腌渍过夜即可。腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净，冷水下锅烧开焯去血水。焯好的鹅肉放入锅中加入配料中的调料，加入没过鹅肉，大火烧开转小火保持微开状态20分钟左右，用筷子一扎即透便可关火。在卤水里放凉，捞起后斩块装盘淋上卤汁便可。清炖鹅汤原料鹅适量、姜适量、葱适量、盐适量。做法洗干净，烧红锅，加姜爆炒到金黄颜色。放入到清水清炖两小时左右。

鹅掌供应商,顺德醉鹅用料2斤白条鹅；5片果皮；20克冰糖；克蘑菇；2片生姜；8克酱油；克米酒；5瓣大蒜籽；5片葱。做法准备好原料，把鹅切成小块，把蘑菇切成两半，把姜切成块，把蒜拍平，把葱切成块，在锅上生火，倒入半锅油，把鹅放在70%油温下，煎一会，倒入油，再倒入半锅水，烧开水，把蘑菇放进去，煮一会儿，然后放在备用的地方。锅洗干净，锅烧热放入半勺油，倒入姜，大蒜子，小葱煸香，倒一点耗油，生，再倒入鹅肉、香菇翻炒，放入两勺米酒来回翻炒均匀，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上盖烧一会，这时候再倒入一勺米酒上盖，烧五分钟出锅。

鹅胗厂,红烧鹅肉原料白条鹅一只、八角、桂皮、干辣椒、草果、大蒜、花椒、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。做法将鹅体除净残毛后洗净沥干，切块；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮。热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味。下入鹅肉，转大火，将鹅肉平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鹅肉的两面煎到微微的焦黄。放入两小勺料酒，炒匀。再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀到鹅肉上色。加入适量的热水（要整体淹过鹅肉），大火烧到微沸时用汤勺将浮沫舀出。盖上锅盖，转小火煮约30分钟；打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。

鹅肉煲饭食材白条鹅、大米、胡萝卜、洋葱、油、盐、葱、姜、八角、花椒、生抽、料酒、冰糖各适量。做法准备原料。鹅肉洗净，切块，焯水。锅内放油，要比平时少些，鹅肉本身会出很多的油，将葱、姜、八角、花椒煸炒出香味来，用锅铲铲出不要。将鹅肉趁油热倒入锅中，烹入料酒，几粒冰糖，根据个人口味，调入适量盐、生抽。将胡萝卜放入鹅肉中翻炒均匀。将炒好的鹅肉一起连汤带水倒入电饭煲中。倒入淘洗干净的大米，让大米覆盖在鹅肉表面，加适量水，电饭煲盖盖子，接好电源，压下“煮饭键”。待饭煮好后，跳到“保温键”时，倒入洋葱。继续在保温状态下再焖个10来分钟。