酸汤猪脚火锅一听就不是精致之物，但却有精到之处。猪脚主荤，煮汤油腻难食。酸菜主素，是昭通世代喜爱的味道，在昭通本地还有“三天不吃酸，走路打捞蹿蹿”的说法，但经过水灼和腌制，容易酸而寡味，营养欠缺。聪明的昭通人于是将两者相结合，巧了，刚好相克相容，相辅相成。酸汤里的猪脚，肉香纯正，不肥不腻，不论食客喜欢荤还是素，都全对了胃口，和了营养。酸菜搭配猪脚的清香调味汤，加上番茄、小蒜、木姜子这些食物，都是实实在在的开胃食物，也就是开胃王酸汤土猪脚火锅的特色和亮点。