1. 田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开。
　　把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉。
　　2. 锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。
　　3. 加入田螺翻炒。
　　4. 加入酱油、料酒。
　　5.加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐。
　　6.待汤汁收干转中小火翻炒。
　　7. 加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅。