湖南美食是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。,湘江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠,在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。,洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长,多用烧、炖、腊等烹调方法。特点是芡大油厚,咸辣香糯。,湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉,风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。,由地可见,湖南菜的共同风味是辣味菜的熏腊肉,口味偏重于咸、辣、酸、