皇家御膳——厦门沃头蠔干粥

“沃头蠔干粥”源起于1750（乾隆十五年）蒋氏祖辈世传，采用蒋家祖传秘制调料熬煮而成，其以美味养颜、养生强身而盛名远传，至今已有近三百年的历史。

据传，蠔干粥最初在御厨为嘉靖皇帝之母蒋氏怀孕害喜调治熬制。时兴献王朱祐杬（即嘉靖皇帝之父）之妻蒋妃（即嘉靖皇帝之母）身怀六甲时害喜，茶米不思，兴王召来全府上下的厨师、皇宫里的御厨及湖广一带民间有名的厨师，调出各种口味的菜肴，均不合蒋氏口味。兴王大怒。一御厨情急智生：蒋妃喜食牡蛎，却因肥腻而反胃恶心，何不晒干去肥腻，牡蛎又可“调中，补气血”。于是，该御厨精选牡蛎煮熟晒干，加入猪大骨、老母鸡汤，胡萝卜，粳米、老姜丝及十几种配方熬煮，蒋氏食后食欲恢复。王颜大悦，喜得王子朱厚熜（即后来的嘉靖皇帝），且朱厚熜自小就显露出超群的智慧。即位后，亦以此粥为健身养生御食，封之为“天下奇粥”，宫中太后及嫔妃皆以此粥为美颜润肤之用。从此蠔干粥成为皇宫的御膳美食。

一日，蒋氏之父中兴兵马指挥蒋斆前来探望，因路途遥远，加之蒋斆年事已高，到达兴王府时已是疲惫不堪。孝女体贴慈父，不忍其旅途劳累，特命宫中厨师调煮蠔干粥让其父品尝。蒋斆喝完杜蛎干粥后，旅途的疲惫之感一扫而光。因其鲜香味美，且听闻此粥具有养生保健、增强体质之功效。从此，蠔干粥成为蒋氏祖传秘方。后因历史原因，蒋家为避免秘方遗失被盗，便将秘方置于蒋家祖屋中梁之上，一度失传。直至乾隆十五年（1750年），蒋氏后代翻建祖屋，秘方得以重见天日。“蚝干粥”跟随蒋家走过风风雨雨，造就一代代叱咤风云的人物，据蒋家祖辈讲述，蒋公每食之，心情顿时舒畅，大赞美味，称之不愧为“皇宫御食，天下奇粥也”。

作为蒋家后人，“沃头蠔干粥”的第七代传人蒋才建先生，一心传承祖业，发扬蒋家遗风，并不断推陈出新，根据中医理疗概念，依照药食同源的思想，研制出四季养生粥，凭借“一粥走天下”的坚定信念，誓将原本皇宫御品的美容养颜、健身养生的“沃头蚝干粥”发扬光大，扛起闽南特色小吃文化与中华传统粥文化的旗帜。