商用电磁炉是利用电磁感应原理，使能导磁的金属体在交变磁场中产生感应电流，产生热效应，来直接加热和烹饪食物的。因为这个时候的较高的档位就不但浪费电能，还会使汤水在很大的火力下剧烈沸腾，是没有这个需要的，而且也会减少锅的寿命。 总之在选购锅具时，应选含铁量多，所购买厂家的原装铁锅。这样的话，商用电磁炉就能达到加热效率高，烹调速度快的效果。所以，商用电磁炉应使用导磁性能较好的锅具，如铁皮锅铸铁锅含铁不锈钢锅，以及底部是含铁材料的锅具等。