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黄酒是中国最早的酿造酒。我们的远古先民在贮存采集到的植物时,无意中得到了天然生成的口味淡薄的酒,即古代的醴。那时没有酿酒、饮酒的器具,也不会有意识地制造曲糜,更没有作坊,当然提不到人工酿酒。大约在五千年前,农耕的进化,使先民们得以定居,从而也为酿酒提供了客观条件。
黄酒在世界酿造酒中占有重要的一席,与葡萄酒、啤酒并称世界三大酿造酒;黄酒文化是华夏文明的一部分。
黄酒是一种以糯米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量较低。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的琥珀色、黄褐色或红棕色。