工厂食堂承包要对食材严格的把控：在采购这件事上，要明确从采购到保管到餐厅经理到饮食中心主任的层层负责制，这会有效的提高各个环节的监督意识。上级要严格要求采购员认真、及时索取每批原材料的“三证”，保管员要做到不入库无证、过期、腐烂变质的原材料，此外，还需要定期进行自查，检查食品是否有过期、变质等情况。