卤菜做法为：将初步处理过的素菜、荤菜各类食材放入卤水中按照一定步骤煮好即可。卤水一般分为红卤、黄卤、白卤三大类。卤菜在各个地方都有广泛分布，以地区划分来看，川卤和广式卤味最为出名，川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。 丁点儿食品20年来专注研发生产复合调味品，致力于“川菜标准化”、“中餐标准化”的实现。对卤料也有许多研究和研发经验，如：川式现捞卤汁，川式现捞卤汁腌料等卤制品调料，让卤菜制作更简单。